イエローカレーペースト(ペーストの作り方とレシピ)

投稿日:2017年6月21日 更新日: 2018年04月12日

タイカレーペーストのページが長くなりそうだったので、ページを分けてあります。
こちらは、イエローカレーペーストの作り方とレシピを紹介するページです。

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本格的なイエローカレーペーストの作り方

本格的なイエローカレーペーストと簡易材料版のレシピ、代用可能材料などをご紹介します。

【本格的なイエローカレーペースト】

【材料】
ドライチリペッパー 10~15g
ニンニク      30g
ホムデン      30g
レモングラス(生) 20g
コリアンダー    小さじ2
こぶミカンの葉   2枚
ガランガル     大さじ2(すりおろし)
ターメリック    小さじ2
クミン       小さじ半分
マスタードシード  小さじ1
ライム汁      大さじ1
ココナッツパウダー 大さじ1
水 100㏄
【作り方】
1.ライム汁以外のすべての材料をフードプロセッサーにかける。
2.1をフライパンでペースト状になるまで炒め、最後にライム汁を混ぜたら完成。冷蔵庫で1か月保管可能。

簡単なイエローカレーペーストの作り方

【簡易版イエローカレーペースト】

【材料】
ドライチリペッパー 10~15g
ニンニク      30g
タマネギ      30g
レモングラスの葉  2本
コリアンダー    小さじ2
こぶミカンの葉   2枚(なければライム汁小さじ2で代用可)
ショウガ      大さじ2
ターメリック    小さじ2
クミン       小さじ半分
マスタードシード  小さじ1
ライム汁      大さじ1
ココナッツミルク  50㏄
水         50㏄
【作り方】
1.すべての材料をフードプロセッサーにかける。
2.1をフライパンで炒めてペースト状にし、最後にライム汁を混ぜたら完成。冷蔵庫で1か月保管可能。

イエローカレーペーストのレシピ(使い方)

【イエローフィッシュカレー】

 

【材料】
白身魚         4~6切れ(ソテー用の大きさ)
小麦粉         適量
塩コショウ       適量
野菜          適量(なす、パプリカ、たけのこ、じゃがいも、ヤングコーンなど)
イエローカレーペースト 大さじ3
ココナッツミルク    1缶(400ml)
和風だしの素      小さじ1(かつおやいりこ、アゴダシなど魚系のダシ)
砂糖          大さじ1
ナンプラー       大さじ1仕上げ用 パセリやバジルなど※辛さ調整用に牛乳や豆乳があると便利です
【材料】
1.塩コショウをした白身魚に小麦粉をまぶし、油(分量外)をひいたフライパンで両面を焼き、取り出しておく。
2.フライパンにココナッツミルク半量とイエローカレーペーストを入れて弱火で溶かす。
3.ペーストが溶けたら、ナンプラーと魚以外の材料をすべて入れて5分ほど煮込む。
4.野菜に火が通ったら、魚を入れてさらに1~2分煮込む。(魚をしっかり焼いているなら煮込まなくても良い)
5.最後に、辛い様なら牛乳で調整。仕上げにナンプラーをひと混ぜしたら完成。
お好みで仕上げにパセリやバジルを散らしてどうぞ。

シンプルなレシピですが、悪戦苦闘して何度も作ったイエローフィッシュカレーです。

どうしても、白身魚の美味しいカレーを作りたかったのですが、参考にしたレシピ通りに煮込むと魚が煮崩れしてボロボロになってしまうため、別に魚を焼くことにしたのですが、そうすると魚の出汁がでなくてぼんやりした味に……。

最終的に、日本の和風だしを使ってみたら、簡単に魚の風味が出て、長時間一緒に煮込まなくても、複雑な味になり、手軽に美味しく作れるようになりました。
ちなみに管理人は、博多のあごだしを使っています。

ソテーが面倒ならば、オーブントースターなどで焼いても良いと思いますし、もうひと手間かけるなら、素揚げしても美味しいですよ。







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