自家製グリーンカレーペーストを使ったグリーンカレーをご紹介します。
グリーンカレーは、タイカレーの中でも一番メジャーなカラーカレーだと思いますが、意外に人によって作り方や、使う具材が違っていたりします。
管理人は、グリーンカレー大好きなので、昔から良く作っており、色々な人のレシピを試してきました。
最終的に、管理人が一番好きなレシピがこちらになります。
市販のペーストでも構わないので、ぜひみなさんもお試しくださいね！
グリーンカレー(手作りグリーンカレーペースト使用)
【材料】
鶏モモ肉 400～500g
たけのこ水煮 1個分
なす 2本
ピーマン 1個
パプリカ 1個
グリーンカレーペースト 45～50g(自家製グリーンカレーペーストのレシピはこちら)
ココナッツミルク 1缶(400ml)
こぶみかんの葉 2枚
レモングラス 1本(ペーストにも入っているので省略可)
★ナンプラー 30ml
★鶏がらスープの素 大さじ1
★砂糖 大さじ1～2(辛いのが苦手な人は多めに)
バジル 適量
牛乳 50～100ml
※牛乳は甘さ調整なので辛いのが好きな人は省いても良い。
【作り方】
1.鶏モモ肉と野菜を好みの大きさに切り分ける。(見た目が綺麗にそろうので野菜類は細切り推奨)
2.ココナッツミルク100mlを鍋に入れ、煮立ってきたらグリーンカレーペーストを溶かす。
3.しっかりと溶けたら、鶏肉を入れて蓋をし、弱火で5～6分煮込む。
4.残りのココナッツミルクと野菜類、レモングラス、こぶみかんの葉を入れて蓋をし、再び5～6分煮込む。
5.★の調味料を加えたら一度味見し、牛乳で濃さと辛さを調整する。
6.味がまとまったら、バジルを加えてひと混ぜし完成。
自家製カレーペーストで作ると、あまり辛くならないので牛乳は足しませんが、市販のカレーペーストはどこのメーカーのも辛いので、辛さの緩和方法も記載しています。
こちらのレシピには載せませんでしたが、実は、管理人の大好きなマスト食材があるんです。
それは『ショウガ』！
グリーンカレーに、千切りのショウガを加えるとすっごく美味しい！
管理人がショウガ大好きなせいもあると思いますが、ショウガの爽やかな香りと辛味が、ココナッツミルク特有のくどさを緩和してくれて、ものすごく食べやすくなるんです。
もともと、現地ではガランガルと呼ばれるショウガの仲間を加える人もいるので、ショウガを入れるって発想は、あながち間違ってはいないですよね？
ショウガが好きな方は、少量からでも良いのでぜひお試しください！