タイカレーペーストのページが長くなったため、ページを分けました。
こちらは、レッドカレーペーストの作り方とレシピのページです。
レッドカレーペーストの作り方
本格的なレッドカレーペーストと代用可能な食材、簡易材料版のレシピをご紹介します。
【本格的なレッドカレーペースト】
【材料】
ドライチリペッパー 10～15g
にんにく 30g
ホムデン 30g(タマネギ代用可)
レモングラス(生) 20g
シュリンプペースト 10g
コリアンダー 小さじ4分の1
こぶみかんの葉 2枚
ショウガ 大さじ1(すりおろし)
トマトペースト 大さじ1
クミン 小さじ半分
ナツメグ ひとつまみ
水 100㏄
【作り方】
1.すべての材料をミキサーで撹拌する。
2.フライパンで1をペースト状になるまで炒めたら完成。密閉容器で1か月保管可能。
【簡易材料版レッドカレーペースト】
チリペッパー 小さじ1～2
にんにく 30g
タマネギ 30g
レモングラスの乾燥葉 2枚
シュリンプペースト 10g(ナンプラー小さじ2と干しエビ小さじ2で代用可)
コリアンダー 小さじ4分の1
こぶみかんの葉 2枚(ライム汁小さじ2で代用可)
ショウガ 大さじ1(すりおろし)
ミニトマト 2個
クミン 小さじ半分
水 100㏄
【作り方】
1.すべての材料をミキサーで撹拌する。
2.フライパンで1をペースト状になるまで炒めたら完成。密閉容器で1か月保管可能。
※ライム汁で代用する場合のみ、完成したペーストに混ぜる。
レッドカレーペーストのレシピ(使い方)
【レッドカレー】
【材料】
鶏肉 300g
野菜類 適量(たけのこ、ピーマン、ヤングコーン、マッシュルームなど)
レッドカレーペースト 大さじ3
ココナッツミルク 1缶(400ml)
コンソメ 大さじ1
ナンプラー 小さじ2
砂糖 大さじ1
お好みで仕上げ用 アーモンドスライスやパクチー(生のコリアンダー)
※辛さ調整用に牛乳や豆乳があると便利です。
【作り方】
1.鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切っておく。
2.フライパンにココナッツミルク半量をあたため、レッドカレーペーストを溶かす。
3.レッドカレーペーストが完全に溶けたら、鶏肉を入れて弱火で5分煮込む。
4.野菜類とナンプラー以外の残りの調味料を入れ、さらに弱火で5分ほど煮込む。
5.火が通ったら、辛さを牛乳などで調整し、ナンプラーを入れて軽く混ぜたら完成。
お好みでアーモンドスライスやパクチーを飾る。
グリーンカレーペーストは、鶏ガラスープの素ですが、レッドカレーにはコンソメを使う管理人です。
なんとなく、この組み合わせが好きで、いつのまにかこんな感じになりました。
ちなみに、イエローカレーはその時の気分と具材で使うダシ(ダシ？ブイヨン？？)が変わります。
グリーンカレーほど、ペーストが辛くないので物足りない人もいるかもしれません。
そんな時は、煮込むときに、赤トウガラシ(乾燥レッドペッパー)を入れてみてくださいね。