レッドカレーペースト(ペーストの作り方とレシピ)

投稿日:2017年7月6日 更新日: 2018年03月29日

タイカレーペーストのページが長くなったため、ページを分けました。
こちらは、レッドカレーペーストの作り方とレシピのページです。

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レッドカレーペーストの作り方

本格的なレッドカレーペーストと代用可能な食材、簡易材料版のレシピをご紹介します。

【本格的なレッドカレーペースト】

【材料】
ドライチリペッパー 10~15g
にんにく      30g
ホムデン      30g(タマネギ代用可)
レモングラス(生)   20g
シュリンプペースト 10g
コリアンダー    小さじ4分の1
こぶみかんの葉   2枚
ショウガ      大さじ1(すりおろし)
トマトペースト   大さじ1
クミン       小さじ半分
ナツメグ      ひとつまみ
水         100㏄

【作り方】
1.すべての材料をミキサーで撹拌する。

2.フライパンで1をペースト状になるまで炒めたら完成。密閉容器で1か月保管可能。

 

【簡易材料版レッドカレーペースト】

チリペッパー     小さじ1~2
にんにく       30g
タマネギ       30g
レモングラスの乾燥葉 2枚
シュリンプペースト  10g(ナンプラー小さじ2と干しエビ小さじ2で代用可)
コリアンダー     小さじ4分の1
こぶみかんの葉    2枚(ライム汁小さじ2で代用可)
ショウガ       大さじ1(すりおろし)
ミニトマト      2個
クミン        小さじ半分
水          100㏄

【作り方】
1.すべての材料をミキサーで撹拌する。

2.フライパンで1をペースト状になるまで炒めたら完成。密閉容器で1か月保管可能。

※ライム汁で代用する場合のみ、完成したペーストに混ぜる。

レッドカレーペーストのレシピ(使い方)
【レッドカレー】

【材料】
鶏肉  300g
野菜類 適量(たけのこ、ピーマン、ヤングコーン、マッシュルームなど)
レッドカレーペースト 大さじ3
ココナッツミルク 1缶(400ml)
コンソメ 大さじ1
ナンプラー 小さじ2
砂糖 大さじ1

お好みで仕上げ用 アーモンドスライスやパクチー(生のコリアンダー)
※辛さ調整用に牛乳や豆乳があると便利です。

【作り方】
1.鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切っておく。

2.フライパンにココナッツミルク半量をあたため、レッドカレーペーストを溶かす。

3.レッドカレーペーストが完全に溶けたら、鶏肉を入れて弱火で5分煮込む。

4.野菜類とナンプラー以外の残りの調味料を入れ、さらに弱火で5分ほど煮込む。

5.火が通ったら、辛さを牛乳などで調整し、ナンプラーを入れて軽く混ぜたら完成。
 お好みでアーモンドスライスやパクチーを飾る。

 

グリーンカレーペーストは、鶏ガラスープの素ですが、レッドカレーにはコンソメを使う管理人です。
なんとなく、この組み合わせが好きで、いつのまにかこんな感じになりました。

ちなみに、イエローカレーはその時の気分と具材で使うダシ(ダシ?ブイヨン??)が変わります。

グリーンカレーほど、ペーストが辛くないので物足りない人もいるかもしれません。
そんな時は、煮込むときに、赤トウガラシ(乾燥レッドペッパー)を入れてみてくださいね。

 







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