コリアンダー<Coriander>

投稿日:2017年4月17日 更新日: 2017年05月20日

コリアンダーは、地中海沿岸部を原産とするセリ科の一年草です。
葉を生のままで使用するほか、種子をそのまま使ったり、粉状にして使用します。

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コリアンダーの特徴

コリアンダーは、原産地に限らず、世界中で栽培されている人気のスパイスです。
タイではパクチー、中国ではシャンツァイ(香菜)と呼ばれています。

紀元前のエジプトの医学書エーベルスパピルスに、薬としての記録が残っているとても古いスパイスです。
古代ギリシャで医学の父と呼ばれたヒポクラテスも、コリアンダーの薬効を推奨していたと言われています。

コリアンダーの匂いはカメムシに似た独特の香りと言われることもありますがマニアには大変人気です。

コリアンダーの種子はおだやかな甘い香りを放ち、柑橘類に似た方向を放ちます。

コリアンダーの効果と薬効

コリアンダーは、ビタミンC、カルシウム、鉄分の含有量が多く、美肌スパイスとして有名です。

消化吸収を促進する効果のほか、腸内にたまったガスや老廃物を排出し、便通改善に効果があることから、デトックス薬としても注目されています。

コリアンダーの育て方

育てやすさ ★★★★☆☆
種まき   2月上旬~4月上旬、9月上旬~10月下旬
開花    6月上旬~7月下旬
収穫    3月上旬~10月下旬

・移植をいやがるので、花壇や鉢に直接植える。
・乾燥に弱いのでこまめに水やりをする。

コリアンダーの使い方・代表的な料理

コリアンダーは、甘いお菓子から辛い料理まで幅広く利用できる万能スパイスです。

クセのある生の葉は、生春巻きの具やサラダ、ポタージュスープなどに使われます。
香りの良いコリアンダーシードは、パンのトッピングやピクルス、オーブン料理に使用され、コリアンダーパウダーは、焼き菓子に練りこんだり、カレースパイスのひとつとして人気です。

デザートやドリンクの風味づけにもおすすめで、モモや洋ナシ、りんごのコンフォートなどに、コリアンダーパウダーを振りかけると甘味が引き立ちます。

コリアンダーのおすすめレシピ
【エスニックなコリアンダーポテトサラダ】

【材料】
ジャガイモ    中2個
オニオン     4分の1個
コリアンダーの葉 4~5枚程度
桜エビ      大さじ1マヨネーズ    大さじ1~2
ごま油      小さじ1
レモン汁     小さじ1
ナンプラー    小さじ半分
ブラックペッパー 適量
【作り方】
1.オニオンはスライサーでスライスし、水にさらしておく。コリアンダーは刻んでおく。

2.ジャガイモは、一口大に切って耐熱容器に入れラップし、レンジで柔らかくする。(お好みの固さで)

3.水気をふき取ったオニオンとコリアンダー、その他のすべての材料を2に混ぜ合わせて完成!

もっとパンチがほしい方は、ガーリックパウダーを足すとエスニック感が増します。
ジャガイモの半量をマッシュポテトにするのもおすすめです。

アボカドを足したり、レモンをライムにすると、また違った美味しさになりますよ。







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