オールスパイスは、ジャマイカ・メキシコ・西インド諸島原産のフトモモ科の常緑小高木です。
場所によって呼ばれ方が違い『サンコウシ』『ヒャクミコショウ』『ジャマイカペッパー』等、国によって様々な名称をもっています。
オールスパイスの特徴
シナモン、クローブ、ナツメグ(三大スパイス)を一緒にしたような非常に香り豊かなスパイスです。
乾燥させた実をの部分をスパイスとして使用します。
とても人気の高いスパイスであるため、イギリスが熱帯雨林地方での栽培を試みましたがかなわず、今でも、アメリカ大陸など一部地域でしか栽培できない唯一のスパイスとしても有名です。
オールスパイスの効果や薬効
オールスパイスには、滋養強壮、食欲増進、消化促進、精神鎮静効果などの薬効があります。
抗菌効果も高く、保存食用スパイスとしても人気です。
オールスパイスの使い方・代表的な料理
オールスパイスは、三大スパイスの香りを併せ持つ、とても万能なスパイスです。
お菓子や肉料理、魚料理、薬品の香りづけなど何にでも使いやすいため、実に幅広い分野で使用されています。
各種オーブン料理の香りづけや北欧料理のニシンの酢漬け、クリスマスプディング等にはかかせません。
おすすめのオールスパイスレシピ
【オールスパイスだけで決まる！完璧フライドチキン】
【材料】
鳥手羽元 12～15本程度(鶏むね肉や鶏もも肉でも可)
牛乳 200ml
たまご 1個
にんにく 1かけ
オールスパイス 小さじ1
薄力粉 1カップ
塩 小さじ1～2
コンソメ 小さじ2
お好みで ブラックペッパー小さじ1～2
【作り方】
1.牛乳、溶いた卵、にんにくを合わせた液に肉を20～30分漬け込む。
2.薄力粉、オールスパイス、塩、コンソメ、お好みでブラックペッパーを混ぜておく。
3.1から肉だけをとりだし2の粉をまぶし、170～180度の油で4～5分揚げる。
オールスパイスだけで作る複雑な香りの本格フライドチキンです。
こちらの分量は子供でも食べられるようにしてあります。塩加減はお好みで調整してください。
ここに、ブラックペッパーを加えると大人味になります。
さらにパプリカを粉類に加えると、インド風の色鮮やかなフライドチキンに！
辛いフライドチキンがお好きな方は、チリペッパー(カイエンペッパー)を加えても良いですね。