イエローチキンカレー【タイカレー】

タイの三大カレーと言えば『グリーンカレー』『イエローカレー』『レッドカレー』の3色カレー。

日本では、色のインパクトからかグリーンカレーが一番有名で、アジアン系のお店のメニューに定番として入っていることも多く、一般的なスーパーでもグリーンカレーペーストやレトルト商品を良く見かけます。

どのカラーカレーも、ココナッツミルクを使うため、似たような味わいなのかと思えますが、実際はそれぞれ、ただ色が違うだけでなく、風味や味わい、ペーストの辛さが大きく異なっており、食べ比べてみると全く違うカレーだということがわかるでしょう。

管理人はどの色のタイカレーも大好きなので選びきれず、かわりばんこにペーストを作っています。
今回のレシピは、一番辛さがマイルドでターメリックが入っているイエローカレーです。
(イエローカレーペーストの解説とペーストの作り方はこちら)

イエローチキンカレーの作り方

【イエローチキンカレー】

※写真の材料は鶏肉、玉ねぎ、ナス、じゃがいも、ピーマン

ターメリックの黄色があざやかなイエローカレーペーストには、マスタード、ココナッツミルクが入っており、他のカラーカレーのペーストよりも、マイルドでココナッツの風味が強いカレーに仕上がります。

もっと手間をかけたいなら、先に鶏肉や野菜を炒めておく方法もありますが、それでも手順は他のカレーに比べると少なく、イエローカレーペーストさえ先に作っておけば、日本のカレー並みに簡単です。

こぶみかんの葉とレモングラスは、もともとペーストにも入っているので省略可能です。
管理人はこのふたつの香りがとても好きなので、煮込みの際に追加でいれて更に香りを足しています。

イエローカレーペーストの辛さは、市販のものか手作りかで違い、さらに言うと、手作りのものはその時買った材料の辛さに左右されてしまいます。

出来上がりが辛い場合は砂糖を増やし、甘い場合は砂糖を減らすか塩で調整、また、激辛がお好みであれば、煮込みの際に唐辛子を一緒に煮込むなど工夫してみてくださいね。