バーベキュースパイス(ラブ)は、アメリカのバーベキューに欠かせない混合スパイスです。
バーベキュースパイス(ラブ)の特徴
英語ですりこむという意味を持つこの混合スパイスは、アメリカではとてもポピュラーなスパイスです。
昔から、家庭でバーベキューを楽しんでいたアメリカ人が、固くて安い肉を美味しく食べるために、工夫して考案された混合スパイスだと言われており、その名の通り、べーべキュー用の生肉の下味や臭みけしのために揉みこんで使用します。
肉料理だけでなく、魚介にも使用されるバーベキュースパイスは、その食材ごとにスパイス配合を変える場合も多く、家庭や販売元で調合されている原料が違い、味や香りが大きく異なっている点が特徴です。
バーベキュースパイス(ラブ)の作り方
日本でも手に入りやすい材料で作ることができます。みなさんもぜひ自分好みに調合してみてくださいね。
【バーベキュースパイス】
【材料】
パプリカ 大さじ2
マスタードパウダー 小さじ1
ブラックペッパー 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ2
チリペッパー 小さじ1
タイム 小さじ半分
オレガノ 小さじ半分
クミン 小さじ4分の1
塩 小さじ1～2
黒砂糖 大さじ3
【作り方】
1.すべての材料をすり鉢で粉状にしたら完成。密閉し冷暗所で2～3か月保管可能。
バーベキュースパイスのレシピ(使い方)
【プルドポーク】
【材料】
豚ロースかたまり 300g
バーベキュースパイス 大さじ2
べーべキューソース 大さじ適量
水 300～400ml(目安)
【作り方】
1.豚ロースを2～3cm程度の厚さに切り分けてバーベキュースパイスをすりこむ。
2.フライパンに油(分量外)を敷き、両面に焼き色をつける。(バーベキューのように網焼きも可)
3.焼けたら全体がかぶるように水を入れて蓋をし、1時間ほど弱火でじっくりと煮込む。
4.柔らかくなった豚肉を水分を飛ばしながらトングなどでほぐす。
5.ほぐれて水分がなくなったら、バーベキューソースを入れ、焦げない程度に数分炒めて完成。
ほろほろの豚肉にバーべキュースパイスとバーベキューソースが香るアメリカではメジャーな料理です。
時間はかかりますが、お肉のスパイシーツナのような仕上がりで、安いお肉がとても美味しくなります。
味が濃い目なので、野菜と一緒にバゲットに挟み、サンドイッチにすると最強です。
最初の煮込みの工程で圧力鍋を使うと、もっと時短で作ることができます。(加圧20～30分程度)
美味しく作るコツは、最初にしっかりこんがり焼き色をつけること。
その作業を丁寧にやっておくだけで、仕上がりのプルドポークの香ばしさが全然違います。
普通にすりこんで焼くだけの使い方に飽きたら、ぜひこちらのプルドポークに挑戦してみてくださいね。