ザーター＜Zaatar＞

ザーターは、北アメリカおよび中東で良く使われる混合スパイスです。

ザーターの特徴

日本のふりかけのような見た目をしたいるザーターは、トルコやレバノン、ヨルダンでは家庭に常備されているお馴染みの混合スパイスです。

使用するスパイスが、セサミ(白ごま)、タイム、スーマックの3種類がまず決まっており、そこに、他のスパイスやナッツ類を足すなど、家庭ごとにいろいろなアレンジがあります。

代表的な食べ方は、オリーブオイルと混ぜてピタ(丸い薄いパン)につけたり、ピザ生地にザーターをかけて焼き上げた『マネーシュ』などが有名です。
このほかにも、パスタや焼き魚、サラダのトッピングなどに良く使われています。

ザーターの作り方

ザーターの材料のうち、スーマックが日本ではなかなか手に入りません。
そこで、ここでは本来のザーターのレシピと似た味の簡易ザーターをご紹介します。

【本格的な基本のザーター】

【簡易版の日本ザーター】

スーマックは、酸味と赤い色が特徴のスパイスで日本の赤紫蘇に良く似ています。
ただし、スーマックよりも酸味と香りが強いので、使用料は控えめです。
こちらは、管理人の好みでオレガノとピーナッツダイスを足してあります。

ザーターのレシピ(使い方)
【ししゃものザーター焼き】

少し苦みと酸味があり、フルーティなザーターの香りはししゃもと良く合います。
簡易版で作る場合は、ゆかりに塩気があるので下味の必要はありません。

ちなみに管理人は、スーマックを入手できたことがまだないのですが、ザーター自体はトルコ料理店で食べたことがあります。
サラダにかけてあったのですが、少し酸っぱくてフルーティな香りがとても良い感じのスパイスでした。

簡易版ではなくて、本物のザーターを作りたいのですが、なかなかスーマックを通販で見つけられません。
誰か現地に行って買ってきてくれないかしら……。