ディル＜dill＞

ディルは、地球海沿岸部から西アジアを原産地とするセリ科の一年草です。
葉を生のままで使用する場合と、種子を乾燥させて使う場合があります。

ディルの特徴

ディルは、古代ノルウェー語で『おだやかにする、なだめる』という意味を持ち、その名の通り、ディルの種子を煮だした煮だしたお茶は、
胃腸薬や鎮痛薬、赤ん坊や子供を安眠させる薬として使われています。

涼し気な強い香りとピリッとした辛さが特徴で、キャラウェイに似た芳香をもつスパイスです。

その歴史はとても古く、世界最古の文明メソポタミア文明において、紀元前3000年ごろの粘土板に、セミュール人が薬として使用した記録が残っているほか、5000年ほど前にエジプトの医者が使用していたという記録もあります。

日本へ伝来したのは、16世紀末ごろであり、スペインから持ち込まれたため、日本のスペイン名『イネルド』を語源とする『イノンド』という呼び名が有名です。

ディルの効果と薬効

胃腸の働きを改善し、消化を助けて胃もたれを防止する効果や鎮痛、鎮静効果をもつため、風邪や食べ過ぎた際にディルを摂取すると良いとされています。

前出のように、赤子の夜泣きを防止するほか、母乳が出やすくなる作用もあるので、授乳中に母親が飲むお茶としても人気です。

ディルの育て方

育てやすさ　★★★★★★
種まき　　　3月上旬～4月下旬、9月上旬～10月下旬
開花　　　　5月上旬～7月下旬
収穫　　　　3月上旬～5月下旬、11月上旬～12月下旬

・土壌を選ばず、ある程度の日当たりと水はけのよい場所ならどこでも生える。
・根が傷みやすい性質があるので、種を直接まく。

ディルの使い方・代表的な料理

ディルは、ヨーロッパの小児用腹痛止め薬である『グリップウォーター』に配合されており、ディルの種子を水につけてつくる『ディルウォーター』は家庭でも良く飲まれています。

スカンジナビア地方では、魚介類やじゃがいもを使った料理に良く利用されており、フランスでは、ケーキやクッキーなどに練りこんだり、お菓子のトッピングとしても人気です。

ディルの葉やつぼみなどは、肉や魚料理やスープに、若葉はクリームチーズやバターに混ぜ込んで、種子や花は酢やオイル、ピクルス液に香りを移して使います。
また、ハンバーガーの間に挟まれているお馴染みのピクルスの香りは、このディルによるものです。

ディルを使ったおすすめのレシピ
【ディルを食べる豆サラダ】

ディルの香りがたまらない豆サラダです。どの種類の豆でも美味しく仕上がります。
タマネギの辛味が気になる方は、少し水にさらしてから使うと良いです。

レモン汁の半量をワインビネガーやフルーツビネガーに変えると、また違った味わいになります。
コーンは無理にいれなくても良いですが、ほどよく甘味が出て食べやすいです。

冷蔵庫で4～5日保存が効きますので、ぜひ常備菜サラダとして作ってみてくださいね。