カレーリーフは、ヒマラヤ山脈やスリランカおよびインドに自生するミカン科の常緑低木です。
赤い果実は熟すと黒くなり、葉や果実をスパイスとして使います。
カレーリーフの特徴
柑橘類とカレーの匂いを足したような独特でオリエンタルな香りが特徴です。
カレーリーフの葉は、乾燥させると風味が落ちるので使う直前に摘んで使います。
そのため、南インドやスリランカでは、カレーリーフの自家栽培が非常に盛んです。
カレーリーフの効果と薬効
カレーリーフには、体を冷やす効果があるので、発熱時の解熱剤として使用されています。
消化促進効果や殺菌効果も併せ持つため、胃腸薬としても優秀です。
また、カレーリーフのオリエンタルな芳香は食欲を増進させると言われています。
カレーリーフの使い方・代表的な料理
肉料理や魚料理、豆料理に欠かせないスパイスです。
基本的に、カレーリーフ単独で使用するのではなく、他のスパイスと混合して使います。
インドカレーやスパイス炒めなどに少量加えるだけでも、本格的な味が出せるスパイスです。
おすすめのカレーリーフレシピ
【にんじんのトーレン】
【材料】
にんじん 大1本
★ガーリック 1片
★クミンシード 小さじ1
★マスタードシード 小さじ1
★カレーリーフ 10枚程度
☆ココナッツミルク 50㏄
☆ターメリック 小さじ半分
〇ガラムマサラ 小さじ半分
〇ココナッツファイン 大さじ1
〇塩コショウ 適量
【作り方】
1.にんじんは千切り、ガーリックはみじん切りにしておく。
2.熱したサラダ油(分量外)に★を加え、パチパチという音がなるまで加熱する。
3.にんじんを2に投入し、軽く炒め合わせる。
4.☆を3に加え、水分が少なくなるまで炒め煮する。
5.最後に〇を入れたら、火をとめて軽く混ぜ合わせたら完成！
ココナッツミルクの代わりに、ココナッツパウダーとお湯で代用することもできます。(濃さはお好みで)
こちらのレシピ通りだとあまり辛くなりません。
辛いトーレンがお好みなら、2の工程で唐辛子の輪切りを加えると良いです。
また、にんじんを半量し、タマネギやキャベツを使っても美味しく作ることができます。
ココナッツとカレーリーフの香りがたまらないこちらのトーレン、ぜひみなさんも挑戦してみてくださいね。