こちらのレシピは、ナスを具材として入れるのではなく、チャツネとして使うちょっと珍しいインドのベジタブルカレー、ベイガンバルタです。
野菜の水分だけを使って作るため、濃厚でもったりとした食感のカレーになります。
お肉類が入らなくても、野菜のうまみがたっぷりなので満足感があり、チーズナンやバターナンなど、少しこってりとしたナンとの相性が抜群です。
夏場、ナスの美味しい時期になると、管理人の2～3回は作るお気に入りカレーのひとつ。
ぜひみなさんもお試しあれ！
ベイガンバルタ(なすチャツネのベジタブルインドカレー)
【材料】4人分
ナス 5本
タマネギ 1個
トマト缶 400ml
その他野菜 お好みで(じゃがいも、ピーマン、パプリカ、オクラ、コーンなど)
ニンニク 1かけ
ショウガ みじん切り小さじ2
クミンシード 小さじ2
☆ターメリック 小さじ2
☆コリアンダー 大さじ2
☆チリペッパー 小さじ半分～1(辛いのが苦手な方は省く)
☆鶏がらスープの素 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
塩コショウ 適量
【作り方】
1.ニンニク、ショウガ、タマネギをみじん切りにする。ナス以外の野菜はひと口大に切っておく。
じゃがいもなど火が通りにくいものは、電子レンジまたは下茹でし柔らかくしておく。
2.ナスを深い耐熱容器に入れ、ラップをし500W7～8分加熱する。(焼いても可)
3.ナスの皮をむいて、ちいさめに切っておく。熱いので注意。
4.なすとタマネギ以外の野菜をサラダ油(分量外)をひいたフライパンで炒め、火が通ったら別皿にとっておく。
5.同じフライパンに、サラダ油(分量外)を引き直し、クミンシードを入れて香りを出す。
6.クミンシードから香りが出たら、ショウガ、ニンニクのみじん切りを入れ、軽く炒める。
7.いい香りがしてきたら、玉ねぎを加え、4～5分かけてじっくりと炒める。
8.☆の調味料を加え、軽く混ぜたら、トマトを加えてさらに4～5分炒める。
9.8がペースト状になったら、3のナスを加えて、潰しながら良く合わせる。
10.綺麗に馴染んだら、ガラムマサラと塩コショウで味を調える。
11.最後に、4の野菜を入れて、軽く火を通したら完成。
このベイガンバルタ、出来上がりの姿はちょっとグロテスクなんですが、ナスがねっとりと他の野菜に絡み、他のカレーでは味わえない独特の風味になります。
中に入れる具材はお好みで構いません。管理人は、オクラやコーン、ピーマンを良く使います。
野菜だけのヘルシーなカレーなので、たっぷりとってもカロリーが気にならない点が嬉しいですね。
どのカレーもそうですが、ベースのチャツネ作りがとても大切になります。
面倒でも、じっくりゆっくり炒めて美味しさを引き出してあげましょう。
基本はベジタブルカレーですが、お好みで鶏肉やパニールを足しても良いと思います。
食材アレンジがしやすい配合にしてあるので、みなさんもいろいろな具材を試してみてくださいね。